栄養☆ビスケット

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  栄養満点のビスケット


日本では、ビスケットはお菓子というイメージですが、
ヨーロッパでは、ビスケット は食事ととらえることが
多いのです。
それは、ビスケットには、カルシウムやビタミンA、B群の
含有量がごはんよりも多い上に、たんぱく質や脂肪も
豊富で、消化も良いからです。

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ビスケットは、日ごろの食生活では不足しがちな
カルシウムやビタミンA、B群をごはんよりも多く含んで
います。
たんぱく質や脂肪も豊富で、消化も良い食べ物です。
ですから、ビスケットは、幼児や病人、高齢者の人にも
おすすめの食べ物です。

育ち盛りの子どもたちには、たくさんのエネルギーが
必要です。
ビスケットは、子どもに不足しがちなエネルギーの
補給に大いに貢献できるのです。
ビスケットは、消化が良くて、カロリーが高いという
点から、適しています。




ビスケットの語源は、ラテン語のビス コクトゥスで、
2度焼かれたという意味があります。
これは、後に、2度焼かれたパンという意味の
ビスコクトゥス・パーニスとも言われるようになりました。
つまり、パンの仲間と考えられていました。


紀元前2000年頃に、パンを乾燥させて、もう一度焼いて、
日持ちを良くしたのが、ビスケットの始まりと言われて
います。


ビスケットが、本格的に作られるようになったのは、
十六世紀と言われています。
イギリスのエリザベス女王は、ビスケットをたいへん
気に入って宮廷内でビスケットを焼かせました。
フランスのマリーアントワネット王妃も宮廷の中で
ビスケット作りをさせていたようです。

十八〜十九世紀にかけて、さまざまな機械が発展し、
ビスケットも大量生産ができるようになったため、
一般の人々にも広まっていました。


ビスケットがはじめて日本に伝わったのは、種子島に
漂着したポルトガル人によって、鉄砲とともに
持ち込まれたものだと言われています。
このころのビスケットは、「びすくぃと」と呼ばれ、
「乾燥餅」などの漢字を使われていました。


ビスケットの仲間には、ハードビスケット、
ソフトビスケット、パイウェハース、クラッカー、
乾パンなどがあります。

ハードビスケット
たんぱく質の多い小麦粉を使って練った生地を、
薄く焼いたビスケットです。
水のかわりに牛乳で練ることもおおいです。
パリッとした歯ざわりです。

ソフトビスケット
たんぱく質の少ない小麦粉にたっぷりの砂糖や
油脂を練りこんで焼き上げたビスケットです。
サクサクした歯ざわりです。

パイ
小麦粉を練った生地と油脂がいく層にも織り込んで
います。
サクサクした歯ざわりです。クリームなどをのせると
おいしいです。

ウェハース
小麦粉に砂糖、乳製品、卵などの材料と水を混ぜ、
薄く焼き上げたものです・

クラッカー
砕けるという意味の英語が語源です。
朝食用やパーティーなどに活躍します。

乾パン
保存食として知られているものです。
脂肪が含まれていません。


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ビスケットの材料

小麦粉
ビスケットの主原料です。ビスケットを作るときの
つなぎをしたり膨らむのを助けたりします。
小麦粉の産地や種類によって、ビスケットの味が
違ってきます。

糖類
ビスケットの甘みは、上白糖や粉糖、三温糖、
グラニュー糖などいろいろな種類の砂糖を使って
います。甘さ、食感に違いが出てきます。

油脂
食感にサクサク感をもたせるバターやマーガリン、
ショートニング表面につやをコーティングするものなど
数種類の油脂が使われています。

乳製品
牛乳や練乳、チーズなどは、ビスケットの風味や
栄養価を高めるのに使われています。


ビスケットにふんわりした食感を与える卵白、
表面につやを与える卵黄を使います。



ビスケットがつくられるまで

・原料は厳しいチェックをし、サイロやタンクに
送り込まれます。
              I
・ビスケットの種類ごとに、コンピューターで原料を
計算し、配合します。
              I
・ミキサーで混ぜ合わせ、ビスケットの生地をつくります。
              I
・生地の形を成型し、いろいろな形にします。
              I
・3分〜8分かけて、こんがり焼き上げます。
              I
・ベルトコンベアにのせ、ユックリ冷まします。
              I
・ビスケットを包装しやすいように、機械で自動的に
並べていきます。
              I
・それぞれのビスケットを決まった量ごとに包装します。



ビスケットは、栄養満点で、他の食材との相性も
とてもよいです。
ですから、いろいろな食べ方を楽しむことができます。

朝食用に
あわただしい朝の時間ででも、手軽にしっかり
食べられるのが、クラッカーにチーズなどをのせ
ものです。これにサラダやスープ、ミルク一緒に
食べれば、バランスもよくなります。

パーティー用に
ホィップクリームやフルーツなどをビスケットに
のせるだけでパーティーの一品になります。
ディップをつくって、ビスケットをつけて食べるのも
ごちそうになります。

アウトドアに
手軽に持ち運びできるので、ピクニックやドライブで
活躍します。

ほかにも、チーズケーキの土台としても使えます。
アイデアしだいで、いろいろな料理が楽しめます。

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