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焼酎☆焼酎と泡盛

焼酎と焼酎と泡盛
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焼酎と泡盛


焼酎は、連続式蒸留焼酎と単式蒸留焼酎に分けられます。
連続式蒸留焼酎は、何度も蒸留してアルコール純度を高めた
焼酎です。
単式蒸留焼酎は、蒸留は一回だけで、原材料の風味を残した
焼酎です。

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米と大きく関係している焼酎は、単式蒸留焼酎です。
九州を中心に五百年以上も前から、造られた焼酎です。
その中で、黒麹菌を使った米麹だけで造られた沖縄の蒸留酒が
「泡盛」です。
そのほかを「本格焼酎」といいます。


麦焼酎、芋焼酎、米焼酎、そば焼酎を四大焼酎といいます。
芋焼酎や麦焼酎でも、製麹のさい、米を使うこともあります。
また、果実や海藻などを原料にした焼酎の場合でも、米麹を
使うことがあります。





この数年は、本格焼酎や泡盛が人気をえて、消費量が激増
しています。
しかし、米を主な原料にしている熊本の球磨焼酎は、
割合としては、高くありません。



国内で産地認定をえている焼酎は、米を使った球磨焼酎と
麦を使った琉球泡盛、壱岐焼酎と芋を使った薩摩焼酎の四種類
だけです。

泡盛は、米と水だけを原料にして造られています。
麦焼酎は、麦麹を使うのが通常ですが、壱岐焼酎は麦の半量を
米麹の使用にしています。

また、薩摩焼酎も一般的には、米麹を使って造られています。
黒糖焼酎も現在では、必ず米麹を使用することになっています。



米焼酎と泡盛のどちらも米と水とで造られますが、製造方法が
違います。
米焼酎は、米麹に米・水・酵母を加えて発酵させます。
泡盛は、麹を原料米にして、その米麹に水と酵母だけを加える
全麹仕込みです。

本格焼酎は、白麹菌を使い、泡盛は、黒麹菌を使います。
原料米にも違いがあり、米焼酎は国産のご飯用の米を使い、
アルコール分が二十五度前後です。
泡盛は必ずタイ産のインディカ米を使っていて、アルコール分
四十度というのもあります。

味にも大きく違いが見られます。

伝統的本格焼酎は、高温で蒸留しているので、米の香りと
まろやかな味わいです。
最近ブームになっている焼酎は、低温で減圧蒸留で造られ
ているもので、ソフトな口当たりで、癖が少ないです。

泡盛は、新酒は独特の強い香りがあります。が、熟成が進むと
香り、まろやかさも深くなります。


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焼酎の特徴

・麦焼酎・・・・主原料  麦
        減圧蒸留による麦焼酎が登場し、全国的に支持を
        得ています。
        麦の香ばしさと穀物のソフトな甘みがあります。

・芋焼酎・・・・主原料  さつまいも
        いもの甘い香りがあり、口当たりがやわらかいです。

・米焼酎・・・・主原料  米
        米のコクが感じられ、まろやかです。
        やや日本酒に風味が似ています。
 
・そぱ焼酎・・・主原料  そば
         口当たりは、あっさりしていて、そば特有のコクが
         あります。

・泡盛・・・・・・・主原料  米
         熟成すればするほど、まろやかな味わいです。
         独特の香りとうま味があります。

・黒糖焼酎・・・主原料  さとうきび
         奄美諸島のみで製造の許可があります。
         黒糖の甘い香りと味があるため、女性に圧倒的
         人気があります。

・粕取焼酎・・・清酒の粕を発酵させ、蒸留したものです。
         癖が強く、アルコール度数も高い焼酎です。


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